為什么超市風幕柜里的食品要盡快吃完?
為什么超市風幕柜里的食品要盡快吃完?里的食品不能放得太久，應(yīng)該盡快吃完。放得太久食品的營養(yǎng)流失，食品容易變質(zhì)。就不能再吃了。
特別是像“盒飯類”等容易變質(zhì)的食品，其保質(zhì)期比消費期更容易讓人糊涂。如肉食、牛奶、大豆深加工食品、酸奶等雖都標示有“開封后請盡快食用”的字樣，但人們往往難以說清怎樣才算“盡 快”？食品變質(zhì)有多種原因，微生物繁殖而導(dǎo)致的腐敗變質(zhì)是原因之一。此外，如光線照射引起褪色，成分變化使味道變化，食品中的油脂氧化而出現(xiàn)異味。這些情況都會使食品變得不好吃、不能吃。而廠家則需要進行微生物試驗和理化試驗以及通過感官檢查等方法，來對食品的質(zhì)量變化進行客觀的分析。微生物試驗是檢查大腸桿菌、金黃色葡萄球菌如何增殖。由于食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒，禍首大多是大腸桿菌或金黃色葡萄球菌，所以微生物試驗是重要的檢查。理化試驗是檢查渾濁度、黏稠度、酸堿度(pH值)以及維生素的成分有無變化等。感官檢查是專業(yè)檢查人員通過品嘗、嗅聞、觀察等方法來評估食品的味道、氣味、口感、外觀、顏色等。
為了安全，一般是用以上這些試驗找出食品開始變得不好吃所經(jīng)過的天數(shù)，再乘上O.7～0.8的系數(shù)作為保質(zhì)期。所以，剛過保質(zhì)期并不是馬上就不能吃了，期限只作為一個參考，由消費者自己去判斷是否還能吃。 與保質(zhì)期不同，消費期則是用于表示從制造日開始限定在5天以內(nèi)消費的期限，否則食品就很容易變質(zhì)，例如一般的熟菜或盒飯。消費期也和保質(zhì)期一樣，通過試驗決定。但標有消費期的食品，由于變質(zhì)較快，如過期食用，風險就高。可以簡單理解為保質(zhì)期的核心是要保證口味上佳，消費期的核心是要保證安全。
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