冷藏柜中冷藏保鮮食品的檢查和管理
貯藏產(chǎn)品的檢查：新鮮果蔬產(chǎn)品在保鮮冷藏過(guò)程中，要進(jìn)行貯藏條件（溫度、濕度、氣體成分）的檢查和控制，并根據(jù)實(shí)際需要記錄和調(diào)整。另外，還要定期對(duì)果蔬產(chǎn)品的外觀、顏色、硬度、品質(zhì)風(fēng)味進(jìn)行檢查，了解產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，做到心中有數(shù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取相應(yīng)的解決措施。對(duì)于不耐貯的新鮮果蔬產(chǎn)品每間隔3 - 5天檢查1次，耐貯性好的可15天甚至更長(zhǎng)時(shí)間檢查1次。此外，要注意柜房設(shè)備的日常維護(hù)，及時(shí)處理各種故障，保證冷藏柜的正常運(yùn)行。
出柜管理：出柜時(shí)，若冷藏柜冷藏柜內(nèi)外有較大溫差（通常超過(guò)5℃），從冷藏柜中取出的產(chǎn)品與周圍溫度較高的空氣接觸，會(huì)在產(chǎn)品的表面凝結(jié)水珠，就是通常所稱的“出汗”現(xiàn)象，既影響外觀，也容易受微生物的感染發(fā)生腐爛。因此，冷藏的果品蔬菜在出柜時(shí)，最好預(yù)先進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳郎靥幚?，升溫最好在專用升溫間、周轉(zhuǎn)倉(cāng)柜或在冷藏柜房穿堂中進(jìn)行。升溫的速度不宜太快，維持氣溫比品溫 ．高3一vc即可，直至品溫比正常氣溫低4 -5℃為止。出柜前需催熟的產(chǎn)品可結(jié)合催熟進(jìn)行升溫處理。
氣調(diào)貯藏管理：氣調(diào)貯藏管理在柜房的消毒、商品入柜后的堆碼方式、溫度、相對(duì)濕度的調(diào)節(jié)和控制等許多方面與機(jī)械冷藏相似，但也有不同之處。(1)貯藏前的準(zhǔn)備工作氣調(diào)柜貯藏前必須檢驗(yàn)柜房的氣密性、檢修各種機(jī)器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修、更換，以避免漏氣而造成不必要的損失。(2)選擇適宜品種，適時(shí)采收，保證果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量。
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